تفاصيل الوصفة

دواجن مخزون الدواجن الداكن (سوفيد، موضح)

30. 3. 2022

مؤلف: Retigo Team Deutschland

شركة: RETIGO Deutschland GmbH

فئة الطعام: دواجن

أطباق: ألمانية

خطوات البرنامج

  • التسخين:
  • 260 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

Karkassen rösten

1
مجموعة مترابطه
25 %
time icon زمن
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
تبخير
time icon زمن
time icon 05:00 hh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

المكونات - عدد الحصص - 1

اسم قيمة وحدة
لحم الدجاج على العظم 2 kg
الفطر شيتاكي 10 g
بصلة 120 g
كراث 40 g
جذر الكرفس 80 g
جزرة صفراء 60 g
جذر البقدونس 60 g
بَقدونس 5 g
ملح البحر 8 g
زعتر 1 g
إكليل الجبل 2 g
الطرخون الطازج 1 g
حبات الفلفل الأبيض 2 g
ماء 750 ml
صلصة الصويا 30 ml
النبيذ الاحمر الجافة 100 ml
ميناء النبيذ الأحمر 20 ml
بروتين 30 g

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية: 9
المعادن: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
فيتامينات: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

القيمة الغذائية لجزء واحد قيمة
طاقة 2794٫9 kJ
كربوهيدرات 34٫7 g
سمين 83٫7 g
بروتين 469 g
ماء 0 g

الاتجاهات

حصة واحدة تعادل 1 لتر من المخزون. ضع ذبائح الدجاج في وعاء لوتان GN المطلي وشويها في جهاز طهي بالبخار مسخن مسبقًا عند درجة حرارة 225 درجة مئوية، ورطوبة 25%، وسرعة المروحة 60% لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجها من جهاز الطهي بالبخار المشترك وقم بتذويبها بالنبيذ الأحمر و السماح لتبرد لمدة 30 دقيقة. ثم ضع كل شيء معًا مع المكونات المتبقية في كيس سوسفيد واتركه ينقع لمدة 5 ساعات عند 85 درجة مئوية في وضع البخار مع سرعة المروحة 60%.
ثم نقوم بتصفية المرق من خلال قطعة قماش مصفاة، نحصل على حوالي 1000 مل، وإذا لزم الأمر، نخرج لحم الدجاج من العظم ونقوم بمعالجته أكثر في المطبخ، ويفضل أن يكون كسلطة جانبية، منتشرة على السلطات، وبطانية داكنة.

الملحقات الموصى بها

رؤية_خبز

رؤية_خبز