تفاصيل الوصفة

حلويات كيسرشمارن

6. 1. 2023

مؤلف: Retigo Team Deutschland

شركة: RETIGO Deutschland GmbH

فئة الطعام: حلويات

أطباق: ألمانية

تحميل PDF تنزيل BR2

خطوات البرنامج

  • التسخين:
  • 185 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

1
هواء حار
100 %
time icon زمن
time icon 00:14 hh: mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

المكونات - عدد الحصص - 2

اسم قيمة وحدة
دقيق القمح العادي 125 g
حليب 3.5% 0٫25 l
سكر الفانيليا 1 قطعة
ملح 1 قطعة
صفار البيض 4 قطعة
بياض البيض 4 قطعة
سكر بني 50 g
زبيب 25 g

اسم قيمة وحدة
سمنة 50 g
سكر بني 30 g

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية: 1, 7, A
المعادن: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
فيتامينات: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

القيمة الغذائية لجزء واحد قيمة
طاقة 605٫5 kJ
كربوهيدرات 93٫5 g
سمين 22٫1 g
بروتين 7٫4 g
ماء 0 g

الاتجاهات

الإعداد:
قم بخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح كريميًا.
في وعاء آخر، اخلط الدقيق، الحليب، سكر الفانيليا، الملح، وصفار البيض حتى يصبح ناعمًا.
ثم قم بطي بياض البيض بلطف في الخليط.

قم بدهن قالب AMT GN 1/2 بسمك 65 مم بالزبدة واملأه بالخليط. ثم رش الزبيب فوقه.

البوفيه:
اخبز الكيشمارن في RETIGO VISION المسخن مسبقًا على 185 درجة لمدة حوالي 14 دقيقة، ثم قم بتمزيقه وتقديمه فورًا.
احفظه دافئًا في دافئة البوفيه بنفس الجودة لمدة أقصاها 30 دقيقة.

الإنتاج مع التجميد الفوري لاحقًا:

اخبز الكيشمارن في RETIGO VISION المسخن مسبقًا على 185 درجة لمدة حوالي 12 دقيقة. تمزقه وهو ساخن، ثم وزعه على صواني مسطحة وقم بتجميده تحت الصدمة عند -38 درجة.
قم بتخزين الكيشمارن المجمد في الفريزر وتجديده حسب الحصص.

تجديد:
البوفيه:
قم بدهن قوالب AMT بسمك 65 مم بالكثير من الزبدة ورشها بالسكر. املأ الكيشمارن المجمد بارتفاع أقصاه 3 سم وقم بتجديده عند 135 درجة و35% بخار مشترك لمدة 3-4 دقائق (حسب السماكة).
ألفا كارت في المقلاة المقدمة:
في مقلاة، دع الزبدة والسكر تذوب قليلاً. ضع الكيشمارن في المقلاة وتجديده عند 135 درجة و35% بخار مشترك لمدة حوالي 3 دقائق.
ألفا كارت على الطبق:
قم بتقديم كيسرشمارن على طبق ورش عليه قطعة من الزبدة والسكر. قم بتجديده عند 135 درجة و30% بخار مشترك لمدة حوالي 3:30 دقائق.

الملحقات الموصى بها

الرؤية

الرؤية