تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

تحضير:
يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح كريمياً.
في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والحليب وسكر الفانيليا والملح والصفار حتى يصبح المزيج ناعمًا.
ثم أضيفي بياض البيض ببطء إلى الخليط.

وزعي الزبدة على قالب AMT GN 1/2 مقاس 65 مم واسكبي الخليط فيها. مبعثر الزبيب على القمة.

مأدبة:
اخبزي الشمارن على حرارة 185 درجة في جهاز RETIGO VISION المسخن مسبقاً في الهواء الساخن لمدة 14 دقيقة تقريباً ثم قومي بتمزيقه وتقديمه على الفور.
حافظ على الدفء في طبق التسخين لمدة أقصاها 30 دقيقة بنفس الجودة.

الإنتاج مع التجميد الصادم اللاحق:

اخبزي الشمارن على حرارة 185 درجة في Retigo Vision المسخن مسبقاً لمدة 12 دقيقة تقريباً. تمزيقها وهي ساخنة وتوزع على صواني مسطحة وتتجمد بسرعة عند -38 درجة.
قم بتخزين Schmarrn المتجمد في الثلاجة وقم بتجديده في أجزاء.

تجديد:
مأدبة:
يُدهن قالب AMT مقاس 65 مم بالكثير من الزبدة ويُرش بالسكر. يُسكب شمارن المتجمد إلى أقصى عمق 3 سم ويُعاد توليده عند 135 درجة وبخار مركب 35٪ لمدة 3-4 دقائق (حسب السُمك).
حسب الطلب في وعاء التقديم:
تذوب الزبدة والسكر لفترة وجيزة في مقلاة. ضع الشمارن في المقلاة وأعد توليده عند 135 درجة وبخار مركب 35% لمدة 3 دقائق تقريبًا.
حسب الطلب على اللوحة:
رتبي كايزرشمارن على طبق ورشي طبقة من الزبدة والسكر. تجدد عند درجة حرارة 135 درجة وبخار مركب بنسبة 30% لمدة 3:30 دقيقة تقريبًا.