تفاصيل الوصفة

Name: صدر البط المطبوخ بطريقة السوفيد مع هريسة الكرنب الأحمر ، وكرات البسكويت بالزنجبيل
Yield: 8
Cuisine: التشيكية
Ingredients: 4٫0000 tPcs duck breast; 8٫0000 tPcs sprigs thyme; 1٫0000 tPcs red cabbage, diced; 2٫0000 l red wine; 1٫0000 l red port wine; 1٫0000 tPcs stick cinnamon; 3٫0000 tPcs star anise; 10٫0000 tPcs cloves; 50٫0000 g butter; 6٫0000 g salt; 3٫0000 g pepper; 50٫0000 ml red wine vinegar

دواجن صدر البط المطبوخ بطريقة السوفيد مع هريسة الكرنب الأحمر ، وكرات البسكويت بالزنجبيل

21. 7. 2021

مؤلف: Jaroslav Mikoška

شركة: Retigo

فئة الطعام: دواجن

أطباق: التشيكية

تحميل PDF تنزيل BR2

خطوات البرنامج

التسخين:
60 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

تبخير

زمن

01:30 hh: mm

52 °C

50 %

take out the sous vide bag and read the recipe instruction

هواء حار

100 %

زمن

02:00 hh: mm

150 °C

100 %

المكونات - عدد الحصص - 8

اسم	قيمة	وحدة
ثدي البطة	4	قطعة
غصن من الزعتر	8	قطعة
كرنب أحمر	1	قطعة
النبيذ الاحمر الجافة	2	l
ميناء النبيذ الأحمر	1	l
عصا القرفة	1	قطعة
الينسون	3	قطعة
القرنفل	10	قطعة
سمنة	50	g
ملح	6	g
الفلفل الأسود المطحون	3	g
خل النبيذ الاحمر	50	ml

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية: 7
المعادن: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
فيتامينات: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

القيمة الغذائية لجزء واحد	قيمة
طاقة	48 kJ
كربوهيدرات	0٫2 g
سمين	5٫2 g
بروتين	0٫1 g
ماء	0 g

الاتجاهات

1. قم بتشغيل الفرن على بخار كامل عند 52°C.
2. قم بتتبيل صدور البط بالملح والزعتر والفلفل ولفها تحت ضغط كامل.
3. بخار واطبخ بالسوفيد لمدة 90 دقيقة.
4. ضعها في حمام ثلجي أو مكثف سريع التبريد قبل إزالة الصدور من الكيس.
5. قم بعمل شقوق في الجلد وحمر في مقلاة ، بدءًا من الجانب الجلدي على سطح بارد.
6. قم بعمل باقة غارني مع القرفة والقرنفل والنجمة واطبخها في وعاء عميق مع النبيذ والطيور.
7. قم بتشغيل الفرن على حرارة جافة عند 150°C واطبخ لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى يصبح الكرنب طريًا. تخلص من باقة الغارني.
8. قم بتصفية أي عصائر متبقية واهرس الكرنب المطبوخ حتى يصبح ناعمًا. أثناء الخلط ، أضف أي سائل مصفى حتى تصل إلى القوام المرغوب. أنهِ بإضافة الخل وضبط التوابل. مرر من خلال مصفاة ناعمة بينما لا تزال دافئة.
9. بالنسبة للكرات ، اخلط جميع المكونات في وعاء وانقلها إلى جهاز الإسبوما وشحنها مع اثنين من أسطوانات الغاز. قم بتقسيمها إلى أكواب ورقية مدهونة وتسخينها برفق في الميكروويف قبل التقديم.
10. للتقديم ، قطع الصدور وضعها على طبق كبير مع إضافة ملعقتين من الهريسة والكرات المطبوخة.

الملحقات الموصى بها

enameled_gn_containers

الفولاذ المقاوم للصدأ رفوف