تفاصيل الوصفة

1. في قدر على نار عالية، اغلي الماء والجلوكوز واغلي أوراق البنجر لمدة دقيقتين. خفف الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار هادئة لمدة 8 دقائق أخرى. صفّي.
2. قم بتشغيل الفرن على حرارة جافة عند 50 درجة مئوية.
3. افرد الأوراق على صفائح سيليكون وجففها في الفرن لمدة 2 إلى 4 ساعات، أو حتى تتبلور.
4. اخلط كبد الإوز مع بورت، كونياك، سكر وملح.
5. بطن قالب التيرين بورق الخبز.
6. انقل كبد الإوز إلى التيرين، وغطِّ الجزء العلوي من التيرين بمزيد من ورق الخبز لتغطية جميع الكبد ثم قم بإغلاق الفاكيوم، مع القالب وكل شيء.
7. قم بتشغيل الفرن بالبخار الكامل عند 63 درجة مئوية وبخار التيرين لمدة 18 دقيقة.
8. قم بتبريده، وافتح إغلاق الفاكيوم، واقلبه على لوح تقطيع، وأزل ورقة الخبز وقطع إلى 8 حصص متساوية.
9. قدمها، رش بعض زيت البندق، ورشها بالبندق وضع فوقها ورقة beet مجففة.
10. قدمها مع بريوش.