تفاصيل الوصفة

Name: راجو أولا بولونيز
Yield: 8
Cuisine: إيطالي
Ingredients: 250٫0000 g beef shoulder, finely diced; 250٫0000 g beef brisket, finely diced; 250٫0000 g pork belly, finely diced; 50٫0000 g carrot, finely chopped; 50٫0000 g celery rib, finely chopped; 500٫0000 g tomato purée; 150٫0000 ml dry white wine; 150٫0000 ml whole milk; 100٫0000 ml veal stock; 100٫0000 ml light cream; 50٫0000 ml evoo; 5٫0000 g salt; 1٫0000 g pepper

لحم بقري راجو أولا بولونيز

19. 7. 2021

مؤلف: Jaroslav Mikoška

شركة: Retigo

فئة الطعام: لحم بقري

أطباق: إيطالي

تحميل PDF تنزيل BR2

خطوات البرنامج

التسخين:
70 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

مجموعة مترابطه

50 %

زمن

06:00 hh: mm

65 °C

100 %

المكونات - عدد الحصص - 8

اسم	قيمة	وحدة
كتف لحم البقر	250	g
لحم الصدر	250	g
fatback	250	g
جزرة	50	g
أعواد الكرفس	50	g
معجون الطماطم	500	g
نبيذ أبيض جاف	150	ml
حليب 3.5%	150	ml
مخزون لحم العجل	100	ml
كريم 12%	100	ml
زيت الزيتون البكر الممتاز	50	ml
ملح	5	g
الفلفل الأسود المطحون	1	g

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية: 1, 7, 9
المعادن: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
فيتامينات: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

القيمة الغذائية لجزء واحد	قيمة
طاقة	296٫4 kJ
كربوهيدرات	15٫8 g
سمين	17٫2 g
بروتين	18٫6 g
ماء	0 g

الاتجاهات

1. في قدر، قم بتحمير لحم الخنزير المقدد وأضف زيت الزيتون بعد أن تبدأ الدهون في الذوبان.
2. أضف الجزر والكرفس المفروم ناعماً واطبخ حتى يلين.
3. أضف كتف لحم البقر وصدور اللحم وحمرها.
4. قم بديجلز باستخدام النبيذ حتى تتبخر الكحول.
5. انقل إلى وعاء GN بسعة نصف وأضف معجون الطماطم.
6. اضبط الفرن على الوضع المتعدد عند 65 درجة مئوية.
7. اتركه يطهى على نار هادئة لمدة ست ساعات، مضيفاً مرق العجل بين الحين والآخر.
8. أضف الحليب في الساعة الأخيرة.
9. أنهِ بالكريمة واضبط التوابل.
10. قدّم مع سباغيتي أو مكرونة لينغويني.

الملحقات الموصى بها

Gn_container_steel_steel_full