تفاصيل الوصفة

Imperial Stout - بيرة إمبراطورية غامقة قوية بنكهة القهوة والشوكولاتة والكراميل، كمية تقريبية 17 لتر. قم بإضافة 17.5 لتر من مياه التخمير إلى وعاء GN كبير (أو وعائين) وسخنه في جهاز البخار المختلط إلى 75°م (بخار مختلط 130°م، 100% سرعة مروحة، 30% رطوبة). ثم أضف مزيج الشعير بدون الشعير المحمص، قلب قليلاً وسخن إلى 65°م (بخار مختلط 100°م، 100% سرعة مروحة، 30% رطوبة). 1. راحة لمدة 100 دقيقة (بخار مختلط 68°م، 40% سرعة مروحة، 30% رطوبة). الآن، قم برفع درجة حرارة المزيج إلى 71°م (بخار مختلط 106°م، 100% سرعة مروحة، 30% رطوبة)، وعند الوصول إلى درجة الحرارة، أضف الشعير المحمص. 2. راحة لمدة 60 دقيقة (بخار مختلط 74°م، 40% سرعة مروحة، 30% رطوبة). ثم، قم برفع درجة حرارة المزيج إلى 78°م (بخار مختلط 113°م، 100% سرعة مروحة، 30% رطوبة)، واتركه يستريح لمدة 15 دقيقة عند (بخار مختلط 81°م، 40% سرعة مروحة، 30% رطوبة). الآن، قم بإجراء اختبار اليود، ثم قم بتصفية المزيج واغسل الحبوب بالـ 17 لتر من مياه التخمير. قم بإضافة السائل إلى وعاء GN (أو وعائين) ورفعه إلى درجة حرارة 95°م (بخار مختلط 130°م، 100% سرعة مروحة، 30% رطوبة). أضف 5 غرام من شجرة الصنوبر و12 غرام من القمة واتركه يغلي بنفس الإعداد (80% سرعة مروحة) لمدة 50 دقيقة فقط. أضف 15 غرام من الطحالب الإيرلندية واتركه يغلي لمدة 40 دقيقة أخرى، بنفس الإعداد. أضف 9 غرام من القمة و14 غرام من إيش كينت غولدينغ واتركه يغلي لمدة دقيقتين. قم بتصفية السائل واملأه في حاويات مناسبة، واتركه ليبرد إلى 16°م، ثم أضف الخميرة المحضرة. دع الخليط يستقر عند 16-19°م لمدة حوالي 14 يومًا، ثم اتركه ينضج لمدة حوالي 6 أسابيع عند 3-5°م. ملاحظة هامة: يجب الإبلاغ عن البيرة المصنوعة ذاتيًا للاستخدام التجاري إلى مكتب الجمارك الرئيسي المحلي قبل بدء عملية التخمير، وفقًا لقانون ضريبة البيرة. علاوة على ذلك، يجب أن يكون لديك تسجيل تجاري صالح لصنع البيرة.