Rezeptdetail

Geflügel Hühnerfrikassée klassisch

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Französisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 160 °C

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Hühnerfleisch anbraten

1
Kombidampf
15 %
time icon Zeit
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Kombidampf
15 %
time icon Zeit
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
hühnerfleischstücke 1800 g
geklärte butter 150 g
Zwiebel 200 g
Weizenmehl 40 g
geflügelfond 1200 ml
blumenstrauß garni 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
salz 12 g
schwarzer Pfeffer 4 g
eigelb 2 Stk.
schlagsahne 33% 200 ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 381,6 kJ
Kohlenhydrat 6,7 g
Fett 24 g
Protein 38,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

Den Kombidämpfer zusammen mit den GN-Behältern gut vorheizen. Anschließend die Hühnerfleischstücke mit Butterschmalz in den Behälter geben und für 4 Minuten anbraten bei
160°C mit einer Feuchtigkeit von 15% im Kombidampfmodus bei einer Lüftergeschwindigkeit
von 90%. Die Hühnerfleischstücke wenden, würzen, und die Zwiebelwürfel (fein) hinzugeben und
für weitere 4 Minuten anbraten.
Anschließend mehlieren und mit Geflügelfond aufgießen, das Bouquet garni und die
gespickte Zwiebel hineingeben. Temperatur reduzieren und leicht köcheln lassen im Kombidampfmodus bei 125°C für 20 Minuten mit einer Feuchtigkeit von 20% und 90% Lüftergeschwindigkeit. Anschließend umstechen, danach für weitere 20 Minuten garen bei
gleichem Klima.
Fleisch aus der Sauce nehmen, Sauce passieren, mit dem Eigelb-Sahne-Gemisch die Sauce
legieren und über die warmgestellten Fleischstücke geben und servieren.