Rezeptdetail

Name: Ossobuco ganz Mailänder
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 8,0000 tPcs veal shank steaks (300g each); 100,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs small onion, finely chopped; 200,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs tomato, peeled, cored and chopped; 5,0000 g salt

Rind Ossobuco ganz Mailänder

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
135 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
kalbs-rumpsteak	8	Stk.
Butter	100	g
Weizenmehl	100	g
Zwiebel	1	Stk.
Rinderfond	200	ml
Tomaten	1	Stk.
salz	5	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	419,5 kJ
Kohlenhydrat	9,2 g
Fett	10,3 g
Protein	1,6 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Die Kalbshaxensteaks (je 300 g) in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abstauben.
2. In einer Pfanne mit Butter und fein gehackten kleinen Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön goldbraun sind.
3. Stellen Sie den Backofen auf Kombi bei 120 °C.
4. Die Steaks in einen GN-Behälter geben und Brühe, Tomaten und Salz hinzufügen.
5. 90 Minuten kochen lassen.
6. Zitrone, Petersilie, Knoblauch und Sardellen vermischen und vor dem Servieren auf die Steaks streichen.
7. Am besten mit Safranrisotto servieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter