Rezeptdetail

Name: Schweinefleisch Suppe
Yield: 8
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Schwein Schweinefleisch Suppe

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
95 °C

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Dampf

Zeit

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
schweinenacken	600	g
Pflanzenöl	30	ml
karotte	2	Stk.
Frühlingszwiebel	2	Stk.
kartoffeln	400	g
daikon	200	g
taro-kuchen, gewürfelt	100	g
klette	200	g
shiitake pilze	200	g
Dashi Brühe	2,5	l
miso-paste	50	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	307,6 kJ
Kohlenhydrat	21,8 g
Fett	13,1 g
Protein	25,7 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Legen Sie die Klette in einen Topf mit kaltem Wasser. 5 Minuten kochen lassen und abtropfen lassen.
2. Das Schweinefleisch 4–5 Minuten in Öl anbraten und die gewürfelten Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Daikon, Klette und Pilze hinzufügen. Beiseite stellen und abkühlen lassen, solange es noch knusprig ist.
3. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 80 °C.
4. Schweinefleisch und Gemüse mit dem Taro-Kuchen und der Dashi-Brühe in Sous-Vide-Beuteln verschließen und 20–30 Minuten garen.
5. Die Misopaste einrühren, mit rohen Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

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