菜單詳情

操作重點

將百里香大致切碎並與鹽混合。將大腿放入烤盤中，放入準備好的混合物中，用保鮮膜覆蓋，醃製24小時。第二天，清洗大腿並用紙巾擦乾。我們將大腿放在 GN 1/1 100mm 中，彼此相鄰，用融化的脂肪（鴨或豬肉）覆蓋它們，使它們完全浸入脂肪中。放入烤箱，110°C 烘烤約 3 小時。當肉可以輕鬆地與骨頭分離時，將其從烤箱中取出並冷卻。然後去除大腿上的脂肪。
食用前，將大腿在 220°C 下快速烘烤約 5 - 7 分鐘。直到皮酥脆。我們正在服務。