菜單詳情

操作重點

將配料添加到帶有麵團掛鉤附件的立式攪拌機中。高速混合 6-8 分鐘，直到麵團形成一個球並清理碗的側面。
轉移到一個碗裡，把它弄圓成一個球。蓋上蓋子並在室溫下發酵 60 分鐘或在急速冷卻器中發酵。
麵團應該漲了很多。向下壓它以釋放一些氣體，然後進行力量增強折疊。然後像以前一樣捲成一個球，蓋上蓋子，在室溫下或在急速冷卻器中再發酵 60 分鐘。
麵團應該又漲了很多。在麵團和工作面上撒上麵粉，將其分成 6 等份（每份約 150 克）。將每一塊預成型為一個球。一旦預成型為球形，蓋上濕毛巾放鬆 15-20 分鐘。
將長棍麵包整形並放入平底鍋中。用濕毛巾蓋住形狀的法式長棍麵包，並在急速冷卻器中發酵 45 分鐘。
當長棍麵包醒發好準備烘烤時，戳它們時它們應該縮進，然後慢慢彈回。
在每個頂部沿對角線劃線，然後放入烤箱。烤麵包呈金黃色時就做好了。