菜單詳情

操作重點

將所有材料放入帶有碗的食物處理機中，揉捏 5 分鐘。然後讓麵團靜置10分鐘。
將麵團分成4等份，然後擀成相對較薄的麵條。將 tarte flambée 麵團放在帶有 Lotan® 塗層的穿孔烤盤上，以免它們粘在一起。另一個優點是不需要烘焙紙。
穿孔烤盤可將乾燥時間縮短約 30%。
將麵團塊放入組合蒸籠中，以最低風扇速度和蒸氣瓣完全打開，在最高 42°C 的溫度下乾燥：
帶有 Lotan® 塗層的穿孔 AMT 烤盤 - 約 8.5 小時 / 帶 Lotan® 塗層的封閉式 AMT 烤盤 - 約 12 小時。發芽蕎麥粉：將蕎麥用水浸泡過夜。第二天，沖洗乾淨，放入發芽罐中，讓其發芽約3天。讓發芽的蕎麥在最高約 42°C 的溫度下乾燥過夜，類似於上面的設備設定。現在，使用高性能攪拌機將乾燥的發芽蕎麥加工成麵粉。如果存放在黑暗乾燥的地方，這種麵粉可以保存數月。
蕁麻香蒜醬：將葉子切成小塊，然後將所有東西放入研缽中加工製成香蒜醬。食材：蔥、大白菜、生菜、芹菜桿、櫻桃番茄、辣椒、羅勒、蕁麻杵、紅皮藻片、大蒜水芹、琉璃苣水芹。