菜單詳情

操作重點

將糖、酵母和約 20 毫升溫水放入容器中，直到酵母開始發酵。然後將所有原料揉勻並靜置，最好靜置 24 小時，其中麵團應每 8 小時折疊和拉伸一次。基本原理：將麵團混合，在室溫下熟成24小時（每8小時拉伸和折疊一次），將麵團整形，使其熟化一小時（通常在舖有麵粉的布的碗中），烘烤鍋或托盤上。注意：如果室溫高5°C，發酵時間會減半，但絕對明確的建議溫度不要超過18-22°C。烘焙說明：在萬用蒸籠中於 42°C 進行最終發酵，打開風扇輪，風扇速度為 40-50%，水分最多為 5%。然後放入萬用蒸籠烘烤：預熱至 250°C。 210 度 80% 風扇速度 10 秒。蒸：1000毫升，10次，2分鐘。休息：2分鐘。然後在 200°C、80% 風扇速度下烘烤 12 分鐘。休息5分鐘。最後在 175°C、60% 風扇速度、計時風扇輪下烘烤 29 分鐘。