30. 3. 2022
作者: Retigo Team Deutschland
公司: RETIGO Deutschland GmbH
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Karkassen rösten
Dunkler Geflügelfond
過敏原: 9 礦物質: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn 維生素: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová
一份相當於 1 公升庫存。將雞屍體放入有塗層的Lotan GN 容器中，並在預熱的萬用蒸籠中以225°C、25% 濕度、60% 風扇速度烘烤30 分鐘，然後將其從萬用蒸籠中取出，並與紅酒一起去釉。冷卻約 30 分鐘。然後將所有材料與剩餘原料一起放入真空低溫烹調袋中，在 85°C 的蒸氣模式下以 60% 的風扇速度浸泡 5 小時。 然後透過濾布過濾高湯，我們得到大約 1000 毫升。如有必要，將雞肉從骨頭中取出，並在廚房中進一步加工，最好作為配菜沙拉，鋪在沙拉上，深色毯子上。
萬用煎烤盤
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