菜單詳情

牛肉 牛胸肉真空低溫烹調法

20. 9. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食物分類: 牛肉

料理: 德語

菜單步驟

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Sous-vide Garen

1
組合模式
50 %
time icon 按時間終止
time icon 12:00 小時:分鐘
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
胸部 2.2 kg
紅蘿蔔 200 g
歐芹根 80 g
韭蔥 150 g
歐芹枝 20 g
月桂葉 2
杜松子 8
白胡椒粒 15
迷迭香 5 g
新鮮百里香 3 g
海鹽 18 g
蔬菜湯 0.5 l

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 421 kJ
醣類 3.6 g
脂肪 22.2 g
蛋白質 49.2 g
0 g

操作重點

將蔬菜切成1-2 公分的方塊,將所有原料真空密封在精心挑選的袋子中,然後按照以下方式烹飪:組合蒸汽模式、50% 濕度、80°C、12-24 小時、50% 風扇速度。烹調時間以24小時為最佳;也可以用香精來做醬汁。合適的配菜包括皺葉甘藍、煮馬鈴薯和辣根醬。