20. 9. 2021
作者: Retigo Team Deutschland
公司: RETIGO Deutschland GmbH
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Sous-vide Garen
Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen
過敏原: 9 礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn 維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová
用鹽和胡椒給羊腿調味，將蔬菜切成約 1 公分的塊，用刀將蒜瓣壓碎。將所有原料，包括迷迭香和百里香，放入真空袋（請選擇大尺寸）中，真空密封，然後在萬用蒸鍋中進行真空低溫烹調，如下所示：萬用蒸籠模式，50% 濕度， 80°C，12 -24 小時，50% 風扇速度。烹調時間應至少12小時；24小時後達到最佳效果。煮好後，可以用袋子裡殘留的純肉汁（精）配製合適的醬汁（必要時可加一點肉汁）。為了獲得正確的烘焙風味，在食用前將指關節放入萬用蒸籠中高溫 (220 °C) 進行烘烤。培根豆和煮馬鈴薯是很好的配菜。
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