菜單詳情

Name: 酸菜燉魚
Yield: 8
Cuisine: 意大利語
Ingredients: 300.0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300.0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300.0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300.0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300.0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300.0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300.0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300.0000 g ray, cleaned and gutted; 300.0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300.0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g cuttlefish, cleaned; 300.0000 g clams, cleaned; 30.0000 ml evoo; 15.0000 g sugar; 100.0000 ml white wine vinegar; 1.0000 tPcs red onion, finely chopped; 10.0000 g parsley, finely chopped; 1.0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1.0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3.0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3.0000 g salt; 1.0000 g crushed chili

魚酸菜燉魚

13. 8. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 魚

料理: 意大利語

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菜單步驟

預熱:
95 °C

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組合模式

50 %

按時間終止

00:40 小時：分鐘

80 °C

100 %

成分 - 份數 - 8

名稱	數值	單位
岩魚	300	g
蝎子魚	300	g
威弗魚	300	g
光滑獵犬（小鯊魚），清洗乾淨並去除內臟	300	g
紅鯔魚，去鱗、去內臟	300	g
安康魚	300	g
鯖魚	300	g
鰩魚，清洗乾淨並去除內臟	300	g
約翰·多利	300	g
對蝦	300	g
螳螂蝦	300	g
魷魚	300	g
青口貝	300	g
特級初榨橄欖油	30	ml
粗麵粉糖	15	g
白葡萄酒醋	100	ml
紅蔥頭	1	件
歐芹枝	10	g
綠色西紅柿	1	kg
青辣椒粉	1	件
蒜瓣	3	件
鹽	3	g
辣椒粉	1	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	574 kJ
醣類	18.1 g
脂肪	18.8 g
蛋白質	108.8 g
水	0 g

操作重點

1. 在一個大鍋中，將洋蔥軟化，加入糖
並在高溫下用醋去釉
2.將墨魚炒香，小火炒香
煮5分鐘
3.加入西紅柿，青椒，蒜，
辣椒和少許鹽。蓋上蓋子
煮30分鐘
*蒜瓣，切半，去莖並切碎
4.將墨魚離火，放在一邊
5. 將烤箱設定為 80°C
6.將石斑魚、蠍子魚、織鰍魚分層放置
小鯊魚、鯔魚、安康魚、鯖魚、鰩魚
和約翰多利在鍋裡
7. 接下來，將墨魚鋪在上面，然後將蛤蜊鋪在上面
放在墨魚上面。蓋上蓋子
8. 烤40分鐘或直到蛤蜊完全變軟
打開，魚煮熟了
9.正確的調味、份量
並撒上歐芹
10. 最好搭配烤麵包
*所有魚都清洗乾淨並去除內臟
*螳螂蝦，洗淨並縱向切成兩半
*蝦子洗淨，縱向切成兩半