菜單詳情

操作重點

*鴿子，去皮、去骨、切塊
1. 將烤箱設定為 63°C。
2. 將鳥與融化的奶油、洋蔥、肉桂棒、薑、薑黃和雞湯一起密封在真空低溫烹調法袋中。
3.煮40分鐘，調味即可。
4. 取出肉桂棒。
5. 瀝乾真空低溫烹調袋內的湯料，保留 200 毫升。
6. 將高湯加熱，加入雞蛋，小火攪拌至奶油狀濃稠度。
7. 在 1/2 GN 容器中刷上一些融化的奶油，然後鋪上一張糕點。再次刷上黃油並重複該過程五次。
8. 將糖、肉桂粉和杏仁混合，鋪在糕點上。
9. 倒入一層雞蛋液，用一半。
10. 再鋪四片warka糕點。
11. 製作一層乳鴿餡，蓋上一層剩餘的蛋液。
12.蓋上剩餘的糕點。
13.將乳鴿肉放在上面。加入剩餘的雞蛋混合物和更多的高湯。蓋上剩餘的糕點，像以前一樣在每張糕點上刷上奶油。
14. 將烤箱設定為 140°C 乾熱（風扇速度 2）。
15.煮30分鐘。
16. 使用 Golden Touch 功能將溫度升高至 180°C。
17. 再煮10分鐘。
18.上面撒上細砂糖。