菜單詳情

操作重點

1. 將牛肉放在非常熱的煎鍋上輕輕煎一下。
2. 將烤箱設定為 60°C 乾熱，並將核心探針溫度設定為 55°C。
3. 用鹽、胡椒和英式芥末調味烤牛肉，然後放入 GN 中烘烤，直至聽到核心探針信號。
4. 在大鍋中慢慢炒胡蘿蔔丁和塊根芹，稍後加入洋蔥丁。一旦你的索菲特變成金黃色，加入蘋果、棕色芥末和檸檬。繼續攪拌 5 分鐘。用酒去釉，直到酒量減少並且酒精蒸發。加入牛肉湯和加尼花束，降低熱量，然後
再煮30-40分鐘。取出花束，塗上雙倍奶油。
5. 攪拌醬汁，加入奶油，趁熱過細篩。
6.用鹽、胡椒、糖和醋調味。
7. 讓牛肉塊在室溫下靜置並切成薄片。
8.裝盤，將溫熱的醬汁淋在肉上。配上餃子最好吃。