菜單詳情

操作重點

1. 將烤箱設定為 260°C 乾熱。
2. 將馬鈴薯浸入水中，並將中心探針插入水中，設定為 65°C。
3. 同時，將足夠的馬鈴薯皮放入耐熱盤中的牛奶中。
4. 當水達到所需溫度時，將烤箱設定為 65°C。
5. 將馬鈴薯留在裡面，同時將牛奶和馬鈴薯皮放入烤箱中。
6.煮20分鐘。
7.將馬鈴薯瀝乾。
8. 瀝乾皮，保留牛奶，丟掉皮。
9. 將馬鈴薯放在外面的多孔盤上 15-20 分鐘，以便排出蒸氣。
10. 將烤箱重新設定為 260°C 乾熱。
11. 再次將馬鈴薯浸入水中，並像以前一樣插入核心探針，這次將其溫度設定為 100°C。
12. 一旦水達到所需溫度，將烤箱置於 100°C 的蒸氣上，煮至軟。
13.趁馬鈴薯還熱氣騰騰時，瀝乾水分，用碾米機搗碎。
14. 融化奶油，用瑪麗斯攪拌。
15.加入足夠的馬鈴薯牛奶以調整質地。
16.調味並上桌

肉汁的準備：
1. 在一個大平底鍋中，用中火將洋蔥和八角軟化，留下
整個香料。
2.繼續煮10-15分鐘，然後加入紅酒，將火調大
讓酒精蒸發。
3. 加入高湯，一旦出現沸騰跡象，立即將火調低。
4. 減少幾個小時，不時攪拌，直到濃稠度達到漂亮的、光滑的、肉汁狀的質地。

將大量馬鈴薯泥舀到盤子上，將兩根香腸放在馬鈴薯上，然後在上面淋上一些洋蔥肉汁即可食用。