菜單詳情

操作重點

1. 將烤箱設定為 63°C 蒸汽，煮雞蛋 50 分鐘。在冰水或急速冷卻器中冷卻。
2. 在鍋中，用 50 克奶油和所有麵粉製作淡麵糊。倒入牛肉高湯，降低溫度，煮15分鐘，攪拌。加入雙倍奶油，再煮 5 分鐘或直到您對稠度感到滿意為止。
3. 把火調大，加入醋。繼續煮兩分鐘。加入蒔蘿，用鹽和胡椒調味。
4. 食用前加入奶油攪拌。
5. 將烤箱置於 99°C 的蒸氣上，煮馬鈴薯 20 分鐘或直到馬鈴薯變軟。
6. 將烤箱設定為 50°C 的蒸汽，然後將雞蛋重新加熱 10 分鐘。將醬汁裝盤，輕輕敲開蛋殼，將兩顆雞蛋放入每個盤子中。加鹽調味
撒上胡椒粉，將馬鈴薯放在一旁。