菜單詳情

素食料理蠶豆沙

6. 4. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 素食料理

料理: 中東

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菜單步驟

預熱:
90 °C

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蒸煮模式

按時間終止

03:00 小時：分鐘

80 °C

50 %

成分 - 份數 - 8

名稱	數值	單位
乾蠶豆，帶皮	1	kg
蒜瓣	3	件
特級初榨橄欖油	100	ml
鹽	1	g
辣椒粉	10	g
馬鬱蘭	1	g
歐芹枝	1	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	128.3 kJ
醣類	22.6 g
脂肪	0.5 g
蛋白質	10 g
水	0 g

操作重點

1. 將豆子浸泡 8-10 小時，沖洗乾淨並放入 GN 容器中。浸入水中，在豆子上方留出 5 公分的間隙。
2. 將烤箱設定為 80°C 的蒸氣。
3. 將豆子煮 2 至 3 小時，直到變軟變軟，確保在整個烹飪過程中豆子始終被水覆蓋。
4. 完成後，瀝乾多餘的水，加入新鮮的溫水、橄欖油、大蒜、一半的辣椒、鹽和馬鬱蘭，攪拌。
5. 調味，加入碎辣椒和歐芹裝飾。