菜單詳情

操作重點

對於羊腿，將其全部調味並塗油，然後使用 100 毫米搪瓷 GN 容器在設置為熱風模式 220°C 的 Retigo 組合烤箱中煎烤 2 分鐘。將羊腿從 GN 容器中取出。
將油洋蔥、芹菜和胡蘿蔔加入 GN 容器中。將溫度降至 190°C，煮 6 分鐘，最後一分鐘加入大蒜。
加入酒，煮一分鐘。現在加入番茄泥，然後加入迷迭香和月桂葉。用鹽和胡椒調味。
將羊腿放回 GN 容器中，倒在高湯上並蓋上蓋子。將萬用烤箱設定為組合模式 130°C、70% 濕度、風扇速度 60%，持續 4 小時。
準備土豆泥。將馬鈴薯和朝鮮薊放入不銹鋼 GN 容器中，使用蒸氣模式 99°C 蒸 20 分鐘。將牛奶和奶油放入小鍋中加熱至沸騰，然後離火。
將煮熟的馬鈴薯和朝鮮薊放入碗中，加入牛奶和奶油混合物，搗碎至光滑。調味。羊腿煮熟後，將其從醬汁中取出，將醬汁過篩，放入鍋中，煮至濃稠。