菜單詳情

操作重點

Weissbier Creme Posset：我們需要 10 個螺旋蓋罐，每個 200 毫升。在水壺中攪打蛋黃，同時將啤酒、奶油、糖和切半的香草莢慢慢煮沸，直到糖完全溶解。透過篩子過濾熱液體，然後將其慢慢添加到蛋黃中。繼續仔細攪拌所有東西。太妃糖焦糖醬：將糖、鹽和水放入鍋中煮沸，並在約 125°C 的溫度下煮至形成淺黃色焦糖。離火並加入奶油，然後慢火煮約 4 分鐘。將 3/4 的太妃糖焦糖醬倒入罐子中並冷凍；用剩餘的醬來裝飾盤子。將奶油罐倒在冷凍太妃糖焦糖醬上，立即關閉，然後在 85°C 的蒸汽模式下真空低溫烹調 60 分鐘。