菜單詳情

操作重點

燻鯰魚片：將鯰魚片、飲用水和海鹽一起真空密封，冷藏48小時。然後取出魚片並清洗。然後按照以下步驟在萬能蒸烤箱中吸煙和烹飪：準備吸煙模組並在其中填充吸煙材料。為了讓煙霧調味，您還可以在木片中添加以下物質：迷迭香小枝、粗麥粉、咖啡豆、洋蔥。將魚片放在萬用蒸烤箱頂部的烤架上，並將煙燻模組放入萬用蒸烤箱中。烹飪週期如下：40°C 熱空氣，蒸氣擋板完全打開/100% 風扇/20 分鐘。打開 2 級煙霧模組。
30分45秒休息。然後 80°C 乾熱/50% 風扇/KT 55°C/關閉蒸氣瓣。
真空低溫烹調梨：真空包裝4 個梨子、1 個零陵香豆和500 毫升雷司令，在82°C 蒸汽模式下以50% 風扇速度煮60 分鐘，然後瀝乾水分，切半，去核，將5 個梨切成小塊，保留剩餘的梨子以便進一步加工。讓保留的梨湯保持溫暖。
戈貢佐拉慕斯：將明膠溶解在溫熱的真空低溫烹調梨湯中，然後與戈貢佐拉乾酪和鮮奶油一起攪拌。加入梨泥繼續攪打，然後拌入90%的鮮奶油。
番茄：將番茄切成非常細的片，然後在萬用蒸籠中以 50°C 的熱風模式乾燥，蒸汽擋板打開，風扇速度為 60%，持續 9 小時。
醃製菠菜：將菠菜與油醋汁拌勻即可食用。
莫吉托 - 醋汁：在高性能攪拌機中將所有東西混合在一起。

將所有東西放在盤子上，並用新鮮的蒔蘿小枝裝飾。