菜單詳情

操作重點

Meurette 醬果凍蛋配培根和吐司：

這道菜起源於經典的勃根地美食（紅酒或勃根地醬中的荷包蛋），儘管 Meurette 醬相對清晰且定義明確。在這個食譜中，荷包蛋被果凍蛋取代 - 類似於雞蛋肉湯的風格 - Meurette 醬略有改變，所有東西都配有培根和吐司。

首先，將培根放在有塗層的鍋中，然後將青蔥瀝乾至半透明，然後加入胡蘿蔔和歐芹根，讓其短暫瀝乾，加糖稍微焦糖化。用紅酒和火燒酒去釉。 （小心小火），大火燒開後，加入馬鈴薯和肉湯，小火煮至所有東西都熟透並變軟。用百里香葉和大蒜調味，然後用冷麵粉黃油粘合至所需的稠度並保溫。

培根:
每人 2 片培根，用粗胡椒粉調味，然後按照步驟 1 中的說明在塗層的烤盤上燒烤。

吐司：
每份將半片吐司切成三角形，然後再切成兩半，形成兩個較小的三角形。在它們上刷上澄清黃油，然後根據程序步驟 3 將它們放在萬能蒸鍋的塗層烤盤上燒烤。


果凍蛋：
依照程序步驟 2 的說明，在萬用蒸籠中以極低的溫度長時間煮蛋。因此，只能使用非常新鮮的有機雞蛋。烹飪時間取決於雞蛋的總重量；每克雞蛋在 64°C 下蒸 40 秒。

裝飾：
現在將雞蛋加入醬汁中，與吐司和新鮮的嫩菠菜、芝麻菜、山蘿蔔和歐芹一起食用。