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操作重点

将百里香大致切碎并与盐混合。将大腿放入烤盘中，放入准备好的混合物中，用保鲜膜覆盖，腌制24小时。第二天，清洗大腿并用纸巾擦干。我们将大腿放在 GN 1/1 100mm 中，彼此相邻，用融化的脂肪（鸭或猪肉）覆盖它们，使它们完全浸入脂肪中。放入烤箱，110°C 烘烤约 3 小时。当肉可以很容易地与骨头分离时，将其从烤箱中取出并冷却。然后去除大腿上的脂肪。
食用前，将大腿在 220°C 下快速烘烤约 5 - 7 分钟。直到皮酥脆。我们正在服务。