菜单详情

甜点巴伐利亚松饼配果酱、磨碎的奶酪和奶油

7. 8. 2020

作者: Pavel Gaubmann

公司: Retigo

食品类: 甜点

厨房: 捷克语

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菜单步骤

预热:
210 °C

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干烤

20 %

按时间终止

00:07 小时：毫米

180 °C

100 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
新鲜酵母	35	g
粗面粉糖	125	g
牛奶 3.5%	400	g
半粗小麦粉	1000	g
蛋黄	60	g
柠檬皮	20	g
盐	15	g
黄油	115	g
普通小麦粉	150	g
梅果酱	400	g
硬干酪	250	g
鲜奶油 33%	250	g
糖粉	25	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	821.2 kJ
糖类	128.9 g
脂肪	23 g
蛋白质	21.5 g
水	0 g

操作重点

在一个碗中，将酵母与少许糖、2勺过筛面粉、4勺温牛奶一起揉搓，将其制成稀浆-酵母，让它在高温下发酵。将糖、蛋黄、柠檬皮屑、融化的黄油、剩余的温牛奶、发酵酵母、盐加入剩余的面粉中。我们将制作一个柔韧的面团。在组合烤箱中以 38°C 组合模式发酵约 20 分钟。

面团发酵好后，擀成约15毫米厚的面片，用圆形模具（玻璃）将面包刺破。我们用光滑的面粉来做面包卷。我们用 Rama comebiprofi 喷洒特氟龙片（视觉烘焙），将松饼放在上面，让它们再次发酵。用木勺在松饼上挖一个洞，然后在上面撒上 Rama compiprofi。放入预热的烤箱中。

烘烤后，涂上李子酱，撒上磨碎的干酪，撒上奶油，撒上糖粉。