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操作重点

制作馅料时，将黄油放入平底锅中，用中火融化。加入115克面粉，煮一分钟左右。逐渐加入牛奶和奶油，不断搅拌以确保没有结块。稍微增加热量并将酱汁煮沸。把火调小，将酱汁轻轻煮 5 分钟，经常搅拌，此时酱汁应该已经变稠了。
拌入虾，加入 1 茶匙盐和大量黑胡椒调味。将混合物铺在有衬里的烤盘上，用一张烤纸覆盖表面，然后冷却。将混合物放入冰箱冷藏 2 小时使其凝固。
用热空气 0% 预热 Retigo 组合烤箱至 230C。将剩余的面粉、鸡蛋和面包屑放入三个单独的宽碗中。
用两个甜点勺舀出八份虾混合物，每份重约 20 克，放入面粉中。用手将它们塑造成粗糙的软木形状，然后将它们浸入打好的鸡蛋中。最后，将每一个都彻底裹上面包屑。对其余的混合物重复上述步骤。
使用 Retigo 油枪在 Retigo 烘焙 GN 容器上喷薄薄一层油，将炸丸子放在上面，然后在顶部喷上油。在 Retigo 组合烤箱中煎约 4 分钟。用厨房纸吸干水分。立即上菜。