菜单详情

甜点 焦糖奶油味噌脆皮泡芙

23. 8. 2025

作者: Jakub Svoboda

公司: Retigo

食品类: 甜点

厨房: 其他

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菜单步骤

  • 预热:
  • 175 °C

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1
干烤
0 %
time icon 按时间终止
time icon 00:25 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
水 137 g
牛奶 3.5% 137 g
砂糖 5 g
盐 5 g
黄油 125 g
普通小麦粉 175 g
蛋 250 g

裂纹

名称 数值 单位
黄油 100 g
普通小麦粉 110 g
蔗糖 110 g

奶油

名称 数值 单位
味噌酱 30 g
粗面粉糖 200 g
黄油 80 g
奶油 33% 500 ml
马尔顿盐 10 g
花生酱 30 g

营养和过敏原

过敏原: 7, EGG, GLU, Milk, PEANUTS
矿物质: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium: 38600 mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
维生素: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E

一份的营养价值 数值
卡路里 1035.4 kJ
糖类 55.6 g
脂肪 29.8 g
蛋白质 8.1 g
水 48.6 g

操作重点

首先，准备Craquelin。用手将冷黄油、面粉和糖（或食用色素）揉成面团。将面团放在两张烘焙纸之间，擀成约5毫米厚。取下一张烘焙纸，在纸上剪出圆形，放凉。

然后准备面糊。将水、牛奶、黄油、糖和盐煮沸。水沸腾后，将锅从火上移开，拌入面粉。面粉和水充分混合后，将装有面团的锅重新加热，用中火慢慢搅拌。一旦面团开始粘锅底，就将其从火上移开。将面团放入搅拌机中，揉捏并冷却。面团冷却后，逐渐加入打好的鸡蛋。将做好的面团装入裱花袋中，用裱花嘴裱出大小均匀的裱花，放在烤盘上。将切好的脆皮圈放在涂好黄油的面团上，打开烤箱门，160°C，烘烤25分钟。

制作奶油：融化焦糖，加入黄油、马尔顿盐、坚果酱（花生酱）和味噌酱。将冷却的奶油打发至浓稠，加入调味焦糖，继续打发一会儿。将打发好的奶油倒入冷却的脆皮泡芙中。