菜单详情

猪肉猪肘熟肉酱

11. 10. 2020

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食品类: 猪肉

厨房: 法语

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菜单步骤

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组合模式

80 %

按时间终止

12:00 小时：毫米

82 °C

40 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
猪颈肉	1.5	kg
洋葱	0.15	kg
软膏	0.25	kg
不甜的白葡萄酒	0.3	l
月桂叶	1	g
智者	1	g
百里香	1	g
蒜	100	g
丁香	1	件
彩椒	4	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	647.9 kJ
糖类	4.3 g
脂肪	50.4 g
蛋白质	45.9 g
水	0 g

操作重点

猪肉（颈、腹、膝）。
将香料、香草和大蒜放入研钵中研磨，然后擦入肉中，加盐
并置于深度为 100 毫米的有盖不锈钢完整胃容器中，在冰箱中放置过夜。

然后倒入干白酒、水和融化的猪油，放入对流烤箱中烘烤过夜。

12小时后，从对流烤箱中取出，去掉皮和骨头上的肉，撕成纤维。将肉丝放回果汁中，混合，必要时添加调味剂。

用这种方法制成的熟肉酱可热食或冷食，搭配新鲜出炉的酸面包和野蒜，并饰以辣椒玉米黄瓜和切碎的细香葱。