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操作重点

首先，我们启动酵母。将酵母捣碎放入碗中，加入部分糖，并盖上温牛奶。

将半粗面粉筛入主锅中，加入剩余的糖、香草糖、葡萄干（可以浸泡在朗姆酒中）、磨碎的半个柠檬皮，最后加入盐。将软化的黄油切成小块，然后将它们与蛋黄一起添加到主锅中的干原料中。我们打开第一或第二级捏合机（缓慢旋转）并添加发酵的酵母。揉捏面团直至其加工正确并且不粘在碗上。

在准备好的面团上撒上少许面粉，盖上毛巾，让面团发酵。我们可以使用对流烤箱，将其设置为热风模式，温度为38°C，持续30分钟。

我们将发酵好的面团分成所需数量的小面包，然后将它们卷成长卷并编成辫子。将编织好的圣诞蛋糕转移到烤盘上，刷上打散的鸡蛋，撒上杏仁片，然后在面团最初发酵时的相同设置下再发酵 10 分钟。

将这样准备好的圣诞蛋糕放入预热的对流烤箱中，以155°C、20%蒸汽联合操作，烘烤30分钟。