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操作重点

将所有材料放入带有碗的食品加工机中，揉捏 5 分钟。然后让面团静置10分钟。
将面团分成4等份，然后擀成相对较薄的面片。将 tarte flambée 面团放在带 Lotan® 涂层的穿孔烤盘上，以免它们粘在一起。另一个优点是不需要烘焙纸。
穿孔烤盘可将干燥时间缩短约 30%。
将面团块放入组合蒸锅中，以最低风扇速度和蒸汽瓣完全打开，在最高 42°C 的温度下干燥：
带 Lotan® 涂层的穿孔 AMT 烤盘 - 约 8.5 小时 / 带 Lotan® 涂层的封闭式 AMT 烤盘 - 约 12 小时。发芽荞麦粉：将荞麦用水浸泡过夜。第二天，冲洗干净，放入发芽罐中，让其发芽约3天。让发芽的荞麦在最高约 42°C 的温度下干燥过夜，类似于上面的设备设置。现在，使用高性能搅拌机将干燥的发芽荞麦加工成面粉。如果存放在黑暗干燥的地方，这种面粉可以保存几个月。
荨麻香蒜酱：将叶子切成小块，然后将所有东西放入研钵中加工制成香蒜酱。配料：葱、大白菜、生菜、芹菜杆、樱桃番茄、辣椒、罗勒、荨麻杵、红皮藻片、大蒜水芹、琉璃苣水芹。