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操作重点

*牛尾切成3或4块
将牛尾放入锅中轻轻煎至金黄色，然后从锅中取出。然后将所有切碎的蔬菜和种子放入锅中，加入 150 克黄油，煮至稍微变色。将牛尾和蔬菜一起放回锅中，并盖上 2 升鸡汤。转移到烤箱中，在 85°C 下煮过夜。
在此期间准备里昂洋葱。将切成薄片的洋葱、100 克黄油和百里香一起轻轻煮至稍微变色，然后一次加入约 50 毫升鸡汤直至蒸发，直至用完剩下的 500 毫升鸡汤。洋葱应该非常柔软，呈棕色。
第二天煮熟后挑肉。
在曼陀林上将土豆切成薄片。给烤盘或托盘涂上油脂。将土豆片稍微重叠起来，重复3次，然后加入一半牛尾肉，然后加入3层土豆，然后加入一层里昂洋葱。重复此过程，直到得到 2 层牛尾和 2 层洋葱。添加一点剩余的高汤来帮助煮土豆，然后在烤箱中以 170°C 的温度煮约一个小时或直至变软。