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操作重点

将糖、酵母和约 20 毫升温水放入容器中，直至酵母开始发酵。
然后将所有原料揉匀并静置，最好静置 24 小时，其中面团应每 8 小时折叠和拉伸一次。
基本原理：将面团混合，室温（18-22°C）熟化24小时（每8小时拉伸折叠一次），将面团整形，熟化1小时（通常放在铺有保鲜膜的碗中）撒了面粉的布），在锅中或托盘上烘烤。
在万能蒸锅中进行最终发酵 - 42°C，风扇转速为 40-50，水分含量最多为 5%。然后按如下方式在万能蒸锅中烘烤：预热至 250°C，在 210°C 下烘烤 10 秒，风扇速度 80%。蒸：1000毫升，10次，2分钟。休息：2分钟。然后在 200°C、80% 风扇速度下烘烤 12 分钟，然后再次暂停 5 分钟。最后 29 分钟 175°C，60% 风扇速度，计时。