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操作重点

溪鳟鱼：将约 2 厘米的橄榄油放入插入物中，然后精确烹制。加热至 42°C。
将新鲜的鳟鱼鱼片与鱼腹分离，并去除骨头。冷藏切片。将鱼片放入预热的油中，煎 45 分钟。提示：在 42°C 的温度下，鱼只需轻微腌制即可！如有必要，升高至 45°C。从 48°C 左右开始，蛋白质开始出现。
牛油果奶油：将牛油果切半并去除果核。用勺子取出果肉，将其与一大汤匙法式鲜奶油一起放入一个狭窄的容器中。提示：容器的直径应仅比手持式搅拌机稍大。现在将所有东西混合在一起，根据需要用盐、辣椒和柠檬汁调味。
紫咖喱：将鱼块与青葱一起煎炸，淋上 Nolly Prat，最后淋上生奶油。让整个材料慢慢地煮约 20 分钟。
用细筛过滤酱汁，并降低至所需的稠度。食用前不久，用手持式搅拌机加入大量紫咖喱，直至酱汁颜色浓烈。如果想要稍微松脆一点，这道菜可以根据您的口味用马铃薯吸管、切碎的花生或芥末坚果装饰。