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操作重点

牛排：将所有东西真空密封在一起，并在 53°C（中温）蒸汽模式下真空烹调 60 分钟。从半熟到全熟的烹饪程度可通过温度进行调节：半熟 47°C，中度 53°C，全熟 60°C。然后将肉从袋子中取出，稍微拍干并调味（每1公斤肉14克海盐）。将万能蒸烤箱在组合蒸汽模式下预热至 225°C，湿度为 25%，风扇速度为 70%，并使用带涂层的烤盘。预热后，将小母牛牛排臀部烤约 4 至 8 分钟，具体取决于所需的褐变程度。腌制烤玉米：将所有东西真空密封在一起，并在 83°C 的蒸汽模式下真空烹调 70 分钟。然后从袋子中取出，拍干并用以下腌料腌制。玉米腌料：使用不粘烤盘将万能蒸锅预热至 225°C，采用组合蒸汽模式、25% 湿度、70% 风扇速度。预热后，将玉米烤约 2 至 4 分钟，直至呈所需的褐色。发汗番茄：将所有材料混合均匀，放入带涂层的 GN 容器中，在万能蒸锅中以 70°C 热风模式发汗 30 分钟，然后取出番茄并过滤汤汁；这将用于番茄炖肉。出汗的西红柿可与玉米一起作为蔬菜配菜，或作为装饰。番茄炖肉：现在将所有东西放入带涂层的 GN 容器中，在万能蒸锅中以 160°C 的热风模式炖煮约 20-25 分钟，打开蒸汽挡板，风扇速度为 70%。车前草炸丸子：将绿色车前草放入煎篮中，然后在万能蒸锅中以 99°C 和 50% 风扇速度蒸 45 分钟。然后将香蕉去皮并捣碎。与其他原料一起揉成细团，形成炸丸子，然后撒上面粉、植物奶、面包屑或面包粉。随意使用喷脂或辣椒粉相：将其喷洒或刷在炸丸子上，然后将其放入煎篮中，放入预热的万能蒸锅中以180°C热风模式煎14分钟，中间翻转一到两次与此同时。