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操作重点

将带有涂层 GN 容器的万能蒸烤箱在组合蒸汽模式下预热至 225°C，湿度为 25%，风扇速度为 70%。然后用花生油将蔬菜烤3分钟，然后翻过来再烤3分钟。加入番茄酱，烤 1 分钟。将温度降至 135°C，加入高汤、香料，煮 20 分钟。加入奶油和腰果油，再煮 3 分钟。然后从万能蒸锅中取出，用高性能搅拌机混合，如有必要，通过细筛。乡村鸡肉丸：将肉、香草和蔬菜放入绞肉机中，与蛋白和面包粉一起揉捏，然后添加香料。然后拧下约 20 克的小丸子，放入已预热的万能蒸锅中，在 135°C、25% 湿度和 70% 风扇速度下，在带涂层的煎篮中煮 10 分钟（当然，这些也可以添加到煎锅中）最后10分钟喝汤）。，如上面程序中所述。