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操作重点

*牛尾-每个900克
1. 将鱼尾洗净，切成八等份。
2. 在荷兰烤箱中，将腌制猪颈肉中的脂肪从冷处加热直至脂肪融化，必要时添加橄榄油。
3. 将尾块放入热油中煎香，随后加入蒜瓣（切半、去蒂并切碎）、盐和胡椒。
4. 用高火倒入白葡萄酒，直至酒精蒸发，酒液减少。
5. 将烤箱设置为 90°C。
6. 将番茄混合，盖上盖子，在烤箱中慢火煮 3-4 小时，或直至尾部周围的肉完全变软。
7. 炖煮过程即将结束时，将芹菜放入煎锅中，用热特级初榨橄榄油将芹菜软化，然后在锅中加入约 60 毫升的炖汁、烤松子、葡萄干和可可粉。
煮5分钟。
8. 每份装一块牛尾，淋上松子和葡萄干酱作为装饰。