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操作重点

*活龙虾（每只600克）
1. 将龙虾尾剪掉备用。
2. 煮爪肉和指关节肉。
3. 将尾部纵向切成薄片，然后敲打压扁。
4. 将烤箱设置为 90°C。
5. 将爪肉和指关节肉煮10至12分钟。
6. 将烤箱温度降低至 65°C。
7. 将煮熟的爪肉和指关节肉与大蒜和柠檬百里香混合。那是你的馅料。
8. 用馅料填满鱼尾，然后卷起鱼尾，使其保持原来的形状。
9. 将肉卷真空包装，再蒸 5 分钟。

格兰尼塔的准备工作：
1. 将生姜加水打成泥，加入糖混合。
2.吉利丁片泡软。
3. 将姜泥放入锅中，加入明胶叶，小火煮沸。在锅沸腾之前将其从火上移开。
4. 将柠檬汁和急冻混合，不时搅拌。