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操作重点

此配方可制作约 5 个 GN 1/1 托盘，具体取决于模子的尺寸。 1 个托盘对应一份。
准备：
打发蛋白，加入过筛的糖粉，继续打发直至混合物变硬。
拌入肉桂，拌入杏仁，将所有东西揉成可延展的面团。
将面团冷藏过夜直至进一步加工。


然后将面团擀成约0.5厘米的厚度，并切成星形，然后将其放在有涂层的多孔托盘上。
由于面团是干燥而不是烘烤的，因此在多孔托盘上烘烤是理想的选择；使用封闭的托盘，烘烤时间或干燥时间至少增加一倍。
制作糖霜时，将蛋白打至硬性，加入糖粉。将混合物充分铺成星形，然后在万能蒸锅中烘烤，最好是在滑入式定时器中烘烤。然后让它冷却，最好放在煎篮中。
烤：
热空气 100 °C，蒸气瓣完全打开（0% 残留水分）
70% 风扇速度 20 分钟。