菜单详情

素食菜肴 欧芹根奶油枣汤

11. 1. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 素食菜肴

厨房: 德语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 200 °C

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Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时：毫米
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时：毫米
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:02 小时：毫米
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:40 小时：毫米
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:10 小时：毫米
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
组合模式
20 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
欧芹根 750 g
土豆 250 g
澄清黄油 75 g
葱 125 g
韭葱 2 件
香菜 25 g
诺利·普拉特 60 ml
不甜的白葡萄酒 250 ml
蔬菜汤 1400 ml
海盐 30 g
胡椒白整个 4 g
肉豆蔻 2 g
奶油 12% 500 ml
薄肉 20 件
美卓椰枣 20 件
羊奶酪 100 g

营养和过敏原

过敏原: 1
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 172.2 kJ
糖类 14.1 g
脂肪 10.5 g
蛋白质 4.8 g
水 0 g

操作重点

欧芹根奶油汤：将欧芹根和土豆去皮，切成粗块。将青葱去皮，也切成粗块。
将涂有涂层的深 GN 容器放入万能蒸锅中，以 180°C/25% 湿度/100% 风扇速度与澄清黄油预热，然后将根、土豆和青葱放入其中，直至稍微半透明，持续 6 分钟，中途搅拌一次。
然后以相同的参数设置将温度降低至140°C并用白葡萄酒脱釉，让它降低2分钟。
然后切换到蒸汽模式，加入蔬菜汤/香料，蒸40分钟。加入奶油，再蒸 10 分钟。
然后将汤打成泥并过滤，必要时再次调味。

烘烤包馅美卓枣：将枣纵向切成两半，取出果核，填入长方形羊乳酪条，将枣压在一起，涂上烟肉（20 片），然后拧紧。将薄肉重叠面朝下放在带涂层的转盘上，然后在万能蒸锅中以 220°C/20% 湿度/100% 风扇速度烤 3 分钟。

装饰：将欧芹和春蒜（2 茎）切成细条和环，然后加入汤中。