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操作重点

沙子里烤甜菜根：搅打蛋清，然后拌入淀粉并与沙子混合。在铺有烘焙纸的烤盘上放一些沙子（使用烘焙纸，否则粗沙可能会损坏烤盘）。将百里香（10 克）放在上面，然后将涂有油的甜菜根放在上面，用剩余的沙子覆盖，然后在万能蒸锅中以 190°C 热风模式、80% 风扇速度烘烤 45 分钟。
烘烤后，切入沙皮，将甜菜根从沙皮中取出，小心剥皮即可食用。
洋葱灰：将蔬菜洋葱叶并排放在多孔托盘上，并用另一个多孔托盘盖住。然后在万能蒸锅中以热风模式、200°C 和 60% 风扇速度烘烤 25 分钟，然后以相同的设置和打开蒸汽瓣再转动并烘烤 25 分钟。从万能蒸锅中取出烧焦的黑洋葱叶并冷却。冷却后，将洋葱与红糖（10 克）、胡椒粉（1 克）和海盐（2 克）一起放入搅拌机中打成灰。


真空低温烹调手指胡萝卜：600 克手指胡萝卜、100 毫升胡萝卜汁、5 克萝卜叶菜、2 克百里香、2 克海盐和 10 克黄油 - 将所有材料真空密封在一起，并在 68°C 下真空低温烹调 4 小时，然后从万能蒸锅中取出，放入筛子中，收集果汁并保温。

真空低温烹调甜菜根：600 克去皮切碎的甜菜根、100 克甜菜根汁、5 克甜菜根、2 克海盐、2 克新鲜百里香和 10 克黄油 - 真空密封在一起，在 68°C 下真空低温烹调 4 小时，然后将其从万能蒸锅中取出，放入筛子中收集果汁。

甜菜根凝胶：将 0.5 克磨碎的葛缕子籽、0.5 克白胡椒、5 克海盐、琼脂和 350 毫升甜菜根汁放入锅中混合，直至不留任何结块，将所有东西煮沸并放置约 3 分钟。将其煮沸，然后立即用箔纸覆盖（以免形成皮肤）并冷却。冷却后，在高性能搅拌机中与剩余的甜菜根汁（150 毫升）混合约 8 分钟。

姜芒果慕斯：将奶油搅打至硬性发泡。
将吉利丁片放入冷水中浸泡，浸泡后溶解在温热的胡萝卜汁（100 毫升）中。将 100 克奶油芝士打匀，慢慢加入胡萝卜汁中，加入芒果肉（200 克）、姜泥（2 克）和白胡椒（0.1 克），然后拌入奶油（70 克），调味至品尝并放松。食用时，用温热的勺子将饺子扭开。用 20-30 片鼠尾草叶装饰。