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操作重点

熏鲶鱼片：将鲶鱼片、饮用水和海盐一起真空密封，冷藏48小时。然后取出鱼片并清洗。然后按照以下步骤在万能蒸烤箱中吸烟和烹饪：准备吸烟模块并在其中填充吸烟材料。为了给烟雾调味，您还可以在木片中添加以下物质：迷迭香小枝、粗麦粉、咖啡豆、洋葱。将鱼片放在万能蒸烤箱顶部的烤架上，并将烟熏模块放入万能蒸烤箱中。烹饪周期如下：40°C 热空气，蒸汽挡板完全打开/100% 风扇/20 分钟。打开 2 级烟雾模块。
30分45秒休息。然后 80°C 干热/50% 风扇/KT 55°C/关闭蒸气瓣。
真空低温烹调梨：将 4 个梨、一颗零陵香豆和 500 毫升雷司令真空包装，在 82°C 蒸汽模式下以 50% 风扇速度煮 60 分钟，然后沥干水分，切半，去核，将 5 个梨切成小块，保存剩余的梨梨进行进一步加工。让保留的梨汤保持温暖。
戈贡佐拉慕斯：将明胶溶解在温热的真空低温烹调梨汤中，然后与戈贡佐拉干酪和鲜奶油一起搅拌。加入梨泥继续搅打，然后拌入90%的淡奶油。
番茄：将番茄切成非常细的片，然后在万能蒸锅中以 50°C 的热风模式干燥，蒸汽挡板打开，风扇速度为 60%，持续 9 小时。
腌制菠菜：将菠菜与油醋汁拌匀即可食用。
莫吉托 - 醋汁：在高性能搅拌机中将所有东西混合在一起。

将所有东西放在盘子上，并用新鲜的莳萝小枝装饰。