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操作重点

制作鳄梨鞑靼时，首先将红洋葱和刺山柑切成细块。
从新鲜辣椒中取出种子，切成小方块，然后将蒜瓣也切成细粒。将所有材料与 Diojnaise、香醋、橄榄油、盐和胡椒混合，加入柠檬汁。
将迷你黄瓜去皮并切碎，与切碎的牛油果和调料混合在一起 - 确保成熟的牛油果不会失去太多的结构。将所有东西调味并冷却。

鸡蛋应处于室温；烹饪时间以中等大小的鸡蛋为准。由于烹饪温度较低，应使用新鲜鸡蛋，而且尤其是因为味道好，应使用散养鸡的有机鸡蛋。

现在将鸡蛋在 64°C 的蒸汽模式下煮 45 分钟。
在烹饪时间结束前不久，烤面包并将鞑靼放在上面。
小心地打碎鸡蛋；蛋清还没有变性——小心地取出蛋黄，将其放在鞑靼上，蛋黄现在已经具有蜡状稠度。

在上面加入一些现磨的胡椒粉、现磨的盐和切碎的欧芹。