Chi tiết công thức

Tráng miệng Bánh nướng xốp kiểu Bavaria với mứt, phô mai bào và kem

7. 8. 2020

Tác giả: Pavel Gaubmann

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 210 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
20 %
time icon Thời gian
time icon 00:07 hh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
men tươi 35 g
đường bột báng 125 g
sữa 3,5% 400 g
bột mì bán thô 1000 g
lòng đỏ trứng 60 g
vỏ chanh 20 g
muối 15 g
bơ 115 g
bột mì nguyên chất 150 g
mứt mận 400 g
phô mai cứng 250 g
kem tươi 33% 250 g
đường mịn 25 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 821,2 kJ
cacbohydrat 128,9 g
Mập mạp 23 g
Chất đạm 21,5 g
Nước uống 0 g

Hướng

Trong một cái bát, chà men với một ít đường, 2 thìa bột mì đã rây, 4 thìa sữa ấm, đánh thành hỗn hợp sền sệt - men, để trên lửa nổi lên. Thêm đường, lòng đỏ trứng, vỏ chanh, bơ đun chảy, sữa ấm còn lại, men nở, muối vào phần bột còn lại. Chúng ta sẽ làm một khối bột mềm dẻo. Để bột nở trong lò kết hợp ở chế độ kết hợp 38°C trong khoảng 20 phút.

Khi bột đã nở, cán mỏng thành tấm dày khoảng 15 mm, dùng khuôn tròn (thủy tinh) để chọc bánh. Chúng tôi sử dụng bột mì mịn để cuộn. Chúng tôi phun tấm Teflon (Vision nướng) bằng Rama combiprofi, trên đó chúng tôi đặt những chiếc bánh nướng xốp và để chúng nở trở lại. Dùng thìa gỗ tạo một lỗ trên bánh muffin và rắc Rama combiprofi lên trên. Đặt vào lò nướng nóng sẵn.

Sau khi nướng, phết mứt mận phết lên, rắc phô mai bào nhỏ, rắc kem và rắc đường bột.

Phụ kiện được đề xuất

vision_oil_spray_gun

vision_oil_spray_gun

vision_bake

vision_bake