Chi tiết công thức

Name: bánh hạnh nhân
Yield: 30
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 0,2500 kg moučka mandlová; 0,2500 kg cukr moučkový; 0,2000 kg bílek; 0,2300 kg cukr krupice; 0,0800 l voda; 0,0000 kg sůl; 0,0000 kg potravinářské barvivo podle vlastní chuti

Tráng miệng bánh hạnh nhân

25. 3. 2021

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
145 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

15 %

Thời gian

00:20 hh: mm

128 °C

50 %

Thành phần - số phần - 30

Tên	Giá trị	Đơn vị
bột hạnh nhân	0,25	kg
đường mịn	0,25	kg
trắng	0,2	kg
đường bột báng	0,23	kg
nước	0,08	l
muối	0	kg
màu thực phẩm theo sở thích của bạn	0	kg

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, 8
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	119,9 kJ
cacbohydrat	17,4 g
Mập mạp	4,3 g
Chất đạm	2,2 g
Nước uống	0 g

Hướng

Trộn bột hạnh nhân với đường bột vào tô. Chia lòng trắng trứng thành hai nửa (100 và 100 g). Trộn đường cát với nước trong nồi.

Trộn đường cát với nước trong nồi và đun sôi cho đến khi hỗn hợp đạt nhiệt độ 118°C. Đánh nửa lòng trắng trứng đầu tiên trong máy trộn điện với một chút muối cho đến khi hơi cứng rồi thêm dần hỗn hợp đường nóng vào trong khi đánh liên tục và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành tuyết rất cứng.

Trộn nửa lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp bột hạnh nhân và đường rồi trộn cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Sau đó, chúng tôi trộn tuyết rắn đã nguội vào và tô màu khối bằng màu thực phẩm, nếu cần.

Dùng túi đựng bánh ngọt có ống nhẵn, chúng ta phun hỗn hợp đã chuẩn bị lên khay nướng có lót giấy nướng hoặc tấm lót silicone hình bánh xe có đường kính khoảng 4 cm (tổng cộng khoảng 40 cm) và để khô trong 45 phút. phút.

Đặt bánh hạnh nhân vào lò nướng combi đã được làm nóng trước theo chương trình trên.
Chỉ lấy bánh hạnh nhân ra khỏi hộp thiếc sau khi chúng đã nguội hoàn toàn.

Cuối cùng, dán hai chiếc bánh hạnh nhân cùng lúc với phần nhân đã chọn.

Phụ kiện được đề xuất

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated