Chi tiết công thức

Name: Mannele
Yield: 8
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 500,0000 g; 10,0000 g; 75,0000 g; 10,0000 g; 125,0000 g; 125,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs

bánh ngọt Mannele

19. 12. 2025

Tác giả: Chloé Lasseron

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
185 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:20 hh: mm

180 °C

80 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
Bột mì đa dụng	500	g
men làm bánh khô	10	g
đường mịn	75	g
muối	10	g
bơ ngọt	125	g
Sữa	125	ml
trứng gà	1	chiếc
Trứng (để quét trứng)	1	chiếc

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, A, Dairy, Gluten
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová, Niacin, Thiamin

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	380 kJ
cacbohydrat	56,8 g
Mập mạp	13,4 g
Chất đạm	6,9 g
Nước uống	10 g

Hướng

Trong tô của máy trộn đứng, cho trứng, sữa, đường, muối, bột mì và men chua vào.

Trộn ở tốc độ 1 trong 5 phút để được một khối bột mịn.

Nhào ở tốc độ 2 trong 10 đến 15 phút, cho đến khi bột không còn dính vào thành tô.

Thêm bơ thái hạt lựu và nhào ở tốc độ 1 cho đến khi bơ được trộn đều và bột không còn dính vào thành tô.

Để bột nghỉ từ 1 đến 1,5 giờ ở nhiệt độ phòng (20-25°C/68-77°F), cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích.

Xẹp bớt bột và vo thành hình tròn.

Cho bột vào tô, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 12 giờ.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để bột nở từ 5 đến 7 giờ.

Gấp lại.

Nhào bột cho tơi xốp, sau đó chia thành từng phần 70g. Dùng khuôn cắt bánh quy để tạo hình cho các phần bột. Để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng từ 1,5 đến 2 tiếng. Phết trứng lên mặt bánh và nướng.