Chi tiết công thức

Name: Thịt bò hầm
Yield: 50
Cuisine: Khác
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Thịt bò Thịt bò hầm

3. 6. 2025

Tác giả: Kai Hansow

Công ty: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Zwiebeln anbraten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:10 hh: mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Sự kết hợp

100 %

Thời gian

01:40 hh: mm

145 °C

90 %

Thành phần - số phần - 50

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt bò thái hạt lựu	10	kg
Hành tây, thái hạt lựu	5	kg
bơ đã làm trong	500	g
bột ớt ngọt	85	g
Ớt cay	15	g
ớt bột hun khói	25	g
Rượu vang đỏ	3	l
Muối	100	g
hạt tiêu	15	g
caraway mặt đất	20	g
lá kinh giới tươi	75	g
Tỏi xay nhuyễn	50	g
Nước chanh	150	ml
vỏ chanh	25	g
bột mì	250	g
Nước dùng thịt hoặc nước	12,5	l

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	76 kJ
cacbohydrat	3,7 g
Mập mạp	0,2 g
Chất đạm	0,6 g
Nước uống	0 g

Hướng

Làm nóng trước nồi hấp kết hợp, sau đó để hộp đựng GN ấm lên trong nồi hấp kết hợp trong khoảng 10 phút.

Cho hành tây và bơ đã làm trong vào hộp đựng GN và xào trong 5 phút ở nhiệt độ 220°C với độ ẩm 25% ở chế độ hấp kết hợp với tốc độ quạt là 90%. Lật hành tây lại và xào thêm 5 phút nữa.

Sau đó cho thêm ớt bột trong 1 phút ở cùng chế độ.

Làm mất mùi bằng rượu vang đỏ và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút ở cùng chế độ.

Thêm gia vị, thịt và một nửa lượng nước dùng và đun nhỏ lửa. Sau đó, rắc bột mì và khuấy đều, cho phần nước dùng còn lại vào và nấu cho đến khi mềm ở nhiệt độ 145°C (283°F) ở độ ẩm 100% trong khoảng 1 giờ 40 phút với tốc độ quạt là 90%.

Mẹo: Nếu ớt quá cay hoặc không đủ màu, bạn có thể thêm một ít sốt cà chua vào hỗn hợp.