Chi tiết công thức

Hướng

Đối với nước dùng, thái nhỏ rau và xào trong dầu ô liu trong chảo lớn cho đến khi trong mờ. Thêm nước dùng cá, rượu vang trắng, Nolly Prat và cà chua đóng hộp, trộn đều và đun sôi. Bây giờ thêm các loại gia vị và thảo mộc còn lại vào và đun sôi nhẹ trong khoảng 1 giờ. Sau đó lọc nước dùng qua rây hoặc vải mịn, nêm nếm cho vừa ăn và giữ nóng.

Chia phi lê cá thành từng miếng 25g. Lột vỏ tôm đến tận đuôi, bỏ ruột nếu cần và cắt tôm theo hình cánh bướm. Để cho những nửa con trai đã nấu chín và đông lạnh rã đông.

Hấp rau củ thái sợi trong một miếng chèn có lỗ trong nồi hấp kết hợp Retigo ở nhiệt độ cao trong khoảng 2-3 phút, sau đó để nguội.

Đối với nước sốt rouille, trộn đều sốt mayonnaise với các nguyên liệu còn lại.

Nướng các lát bánh mì dài trong nồi hấp kết hợp Retigo ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 5 phút. Sau đó xát một tép tỏi, rắc một ít muối rồi để sang một bên.

Để phục vụ, xếp một miếng cá phi lê, hai con tôm, hai con trai và một ít rau thái sợi vào một cái bát sâu và hấp lại trong nồi hấp kết hợp Retigo ở nhiệt độ 135°C với độ ẩm tương đối 35% trong khoảng 3 phút.
Bây giờ đổ nước dùng nóng vào và trang trí bằng lát chanh, thì là, ngải giấm và nghệ tây.
Phục vụ riêng nước sốt rouille và bánh mì nướng.